2021-11-16
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CCS A 12
/SYC
上海美帆游艇俱乐部有限公司企业标准
Q/SYC 提供 304.01-2021
厨房管理规程
Kitchen management
2 0 2 1 –05 –01 发布 2 0 2 1–05 –01 实施
上海美帆游艇俱乐部有限公司 发布
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由上海市美帆游艇俱乐部有限公司提出。
本文件由上海市美帆游艇俱乐部有限公司归口。
本文件起草单位：上海市美帆游艇俱乐部有限公司。
本文件主要起草人：
范围
本文件提出了关于厨房管理的相关要求。
本文件适用于上海市美帆游艇俱乐部有限公司。
厨房着装制度
上班时需穿戴工作服帽，不得佩戴任何饰品。
工作服应保持服装干净，整洁、工作时间不得穿便装。
厨房管理制度
厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
定期清洗抽油烟设备。
工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
食物在工作台上操作加工，生熟食物分开处理。
刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先进先出，随时检查。
不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。