2021-11-16
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CCS A 12
/SYC
上海美帆游艇俱乐部有限公司企业标准
Q/SYC 保障 203.12-2021
餐饮安全管理制度和处理措施
Food safety management system and treatment measures
2 0 2 1 –05 –01 发布 2 0 2 1–05 –01 实施
上海美帆游艇俱乐部有限公司 发布
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由上海市美帆游艇俱乐部有限公司提出。
本文件由上海市美帆游艇俱乐部有限公司归口。
本文件起草单位：上海市美帆游艇俱乐部有限公司。
本文件主要起草人：
范围
本文件提出了关于餐饮安全管理制度和处理措施的相关要求。
本文件适用于上海市美帆游艇俱乐部有限公司。
总则
餐饮主管负责饮食安全管理，保障俱乐部提供的餐食安全。
为有效预防游客在用餐中食物中毒事故、及时处理游客食物中毒事故，防止事态的扩大，保障游客的健康安全，制订本预案。
人员及环境卫生管理要求
食品操作人员
要求持证上岗，身体健康、卫生衣服穿戴整洁。
操作空间
设施布局合理，有冷藏冷冻设施，标识明显，餐具卫生存放，符合规范要求。
食品采购及储存
采购食品符合卫生标准，原料摆放整齐，生熟分开，物品分类存放。
食品原料及添加剂
符合卫生要求，包装有厂名、品名、厂址、生产日期、保质期，杜绝超过保质期或变质食品。
餐具清洗消毒
及时清洁使用的餐具，安全卫生存放整齐。
环境卫生
保持操作环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
加工过程卫生要求
严格按卫生操作要求作业，杜绝霉变及其它不符合卫生要求食品。
粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
原料、半成品、成品不能混放，防止交叉污染。
食物没有烧熟煮透不能提供客人，隔餐隔夜的熟制食品必须充分加热食用。
严禁出售感观异常或变质食物。